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第39章 凉皮和凉虾（第3页）

宁启走出去，看到郑云的大米也磨好了。

一个时辰后。

宁启看面粉水已经沉淀好，倒出上层那些微黄的水，剩下白白的面粉沉淀：“云儿，开始烧火吧，可以做凉皮和凉虾了。”

云儿同时烧了两个锅，其中一个锅中的水烧开后，先把面筋放在上面蒸一下。

接着，宁启在磨好的大米粉中加入适量的水，搅拌均匀。等另一个锅中的水烧开后，慢慢倒入锅中，边到边搅拌。

大米粉水全部倒入锅中后，不停的搅拌，等米粉煮熟，赶快舀出来。这时，熟透的米粉是糊状的，且可以流动。

“郑云，将冰水端过来。”宁启喊道。

然后，将熟透的米粉用漏勺漏到冰水中，米粉到冰水里慢慢凝固，成了一个个像虾米一样的的米粉团，色泽微黄，这就是凉虾。

凉虾做好，等它在冰水中凝固一会儿，会更好吃。

这时候，面筋也蒸好了，取出面筋，放凉。

接下来需要将这些沉淀搅拌均匀，用平底的锅，隔水倒入一勺面粉水，慢慢摇晃，凝固后，再蒸熟。

只是现在没有平底的锅，宁启边用大的瓷盘代替了，好在也很成功，出锅后就是一张薄薄的凉皮，晶莹剔透，光是看着，宁启食欲就上来了。

将所有的面粉水全部都制成凉皮后，便开始制作蘸水。

“云儿，你切一些黄瓜丝，然后把凉皮切成这样的长条，等我蘸水做好了便可以调了。”

“郑云，你拿些红糖加一点水化成糖水，等会儿做凉虾。”

宁启先是给云儿示范了了一下怎么切凉皮，然后让郑云也帮忙做糖水。

蘸水做好后，将切好的凉皮和黄瓜丝加入蘸水，搅拌均匀，凉皮便做好了。