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### 四、富顺豆花:麻辣鲜香的完美搭配
**富顺豆花,是自贡的一道传统名小吃。** 它以嫩滑的豆花,搭配麻辣鲜香的蘸水,成为自贡人餐桌上不可或缺的一道美食。
**豆花制作:**
富顺豆花采用传统工艺制作,选用优质黄豆,经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。豆花质地细腻,入口即化。
**蘸水调制:**
富顺豆花的蘸水是灵魂所在,辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。
**口感特点:**
豆花的嫩滑与蘸水的麻辣完美结合,入口即化,麻辣鲜香,令人回味无穷。
### 五、跳水鱼:麻辣鲜香的极致体验
**跳水鱼,是自贡盐帮菜中一道极具特色的菜肴。** 它以鲜活的草鱼为主料,搭配辣椒、花椒等调料,以“跳水”的方式烹制而成。
**制作过程:**
1. 草鱼宰杀干净,切成大块,用盐、料酒腌制入味。
2. 热锅加油,放入豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香,加入高汤煮沸。
3. 将腌制好的鱼块放入锅中,煮至鱼肉熟透。
4. 将煮好的鱼块和汤汁倒入大碗中,撒上蒜末、葱花。
5. 淋上热油,激发香味,即可食用。
**口感特点:**
跳水鱼的麻辣味道更加浓郁,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香,辣味和麻味在口腔中交织,让人欲罢不能。
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### 六、其他特色菜
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