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糯米粉分少量多次的倒入碗里,让每一粒花生米都裹上糯米粉,直到花生米裹上糯米粉变得粒粒分明为止,用漏勺将花生米上多余的粉给它抖掉后,放置到一旁备用。
炸花生米的油要多一点,判断什么时候放入花生米,可以拿出一只筷子放入锅中,锅内立刻冒出大泡,油温就到了合适的温度,可以放入花生米了。
放入花生米时要将漏勺底的水分擦拭干净,防止飞溅油烫伤,将花生米倒入锅中,下锅后千万切记不要翻动,等到锅内花生米上的粉炸至凝固。
这个时候就可以抖动锅,使用勺子将花生米拨散,这样花生米就不会脱粉,然后调整火候,用小火慢慢的将锅中的花生米炸熟,炸透。
小火才能使花生里外受热均匀,还是让花生米更脆。
在小火炸制期间时不时的用勺子去翻动锅内的花生米,让花生米受热更加均匀,从刚开始白色的凝固状保持小火慢慢炸到花生米的粉变成微黄,要保持耐心。
等花生米慢慢的炸成微黄还黄一点的样子,但是要小心金黄色时就有被炸糊的风险,就可以将花生米起锅。
捞起倒入大盘子里晾干,用筷子将花生铺开,刚出锅的花生米里面的余温是很高的,一不小心就会过火会糊。
苏清清将花生米铺开后,将锅里的余油起锅,清洗完锅具后,苏清清奢侈的取了一半花生米的一半的白糖倒入清洗干净的锅内,再往锅内填入少量清水。
用大火将糖炒化,糖炒化后将火退至小火,搅动糖浆,慢慢熬制到粘稠,勺子带起来的糖浆勾丝的程度就可以关火了,然后将一半的花生米倒入锅中。
下锅后马上就将花生米翻拌开,反复翻拌让每一颗花生米上面都裹上糖浆,刚开始的时候花生米还很黏,这个是正常的,慢慢的随着温度的下降,花生米的外表就会慢慢变白,产生糖霜。
这个时候锅内的阻力会变大,但是锅底的糖浆也浮现出了白色的糖霜,直到花生米上的糖霜裹的越好,直到花生米变成粒粒分明就可以起锅了。
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